参数笔记

手法和参数调整记录，默认汉将K2磨豆机，92°水温。

！不同克数的冲煮方案，不可一概而论和简单的按比例增加。

一刀流

目前仅用在不新鲜的深烘豆，85°，1:17，未做其他变化

研磨度 评价
2.4 过萃
2.7 没有过萃，味道稍微有点淡

 

1:12 一刀流

目前还未做尝试，参考视频：https://www.bilibili.com/video/BV1W9o3YREFD

 

龙卷风冲煮

暂未尝试，参考视频：https://www.bilibili.com/video/BV1JmxDePEj1

某人某段时间特别喜欢这个手法：

 

夏季八冲

无敌，还得是震老师的手法。

15g豆子，一定要布粉针布粉，50g闷蒸，纯中心注水。

闷蒸后一刀，中心注水，漫过粉床绕圈，四小圈四大圈（可以不严格参照，但是标准化保证出品），后回到中心到240g水。

研磨度2.2。

 

三段式

标准三段式，一般参考商家标注的手法萃取。研磨度2.2-2.3。

 

四段式

手法

这里为大粉量提供了一个高甜感的萃取思路。

对于30g粉而言，使用60-190-320-450的萃取手段。

可以调整的方向：使用90g水闷蒸。

参考视频：https://www.bilibili.com/video/BV17K41197qy

结果

研磨度 豆种 结果
2.4 花魁 高甜感，低酸
2.4 74110 甜感，坚果，低温果酸出现

 

46式

标准手法

第一段：1:3 45s

第二段：1:6 后面均等完全下水后再操作

第三段：1:9

第四段：1:12

第五段：1:15

参数调整

刻度 豆子 处理法 粉量 水粉比 手法细节 结果
2.5 花魁8 日晒 30g 1:15 标准46 过萃，后根发苦
2.7 花魁8 日晒 20g 1:15 标准46 存在涩味，甜感高，但是无酸味
2.8 云南小粒 葡萄干蜜处理 16g 1:15 标准46 下水过快，时间1:50，萃取不足，酸味果味显现，有涩感

46冲试了很多次，始终不得要领。或许只适合20g的豆子。

 

豆子笔记

豆种 评价
花魁8.0 花魁还是花魁，就是比去年差，涩感有点多
74158 缺少层次
74110 不错的莓果和坚果味道
辣椒波旁 细糠，好喝
曼特宁 一整袋没找到合适参数
云南小粒-葡萄干蜜处理 有果味，没有很特殊，缺少层次